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達拉斯 的四季
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芋頭酥

這次的芋頭酥,是參考周老師的配方,油皮非常好操作,但是我覺得成品不夠甜和香

以往常用 Siu Kit 的配方,所做出來的芋頭酥味道很好,但是油皮較乾,不是那麼好操作。


因此,我將兩份芋頭酥的配方綜合一下,這樣就更加完美了。


芋頭酥

24 個

芋頭餡 :

[ 材料 ]

檳榔芋頭                                             600 g ( 中國超市有去皮真空包裝的。 )

細砂糖                                                 120 g

麥芽糖                                                   適量 ( 表面用吹風機吹,即可輕鬆取出所需份量。 )

奶油                                                        40 g

芋頭粉                                                   適量

[ 做法 ]

1. 芋頭切片
、蒸熟,趁熱壓成泥狀。

2. 將奶油於炒鍋中融化,加入芋頭泥及所有材料,小火拌炒至水份收乾。

3. 冷卻後,平均分成 24 份、揉圓,放冷藏備用。

酥皮 :    

A. 油酥麵團 :

[ 材料 ]

低粉                                                     160 g        

白油                                                     110 g

[ 做法 ]

1. 將所有材料輕輕混合均勻成麵團,切勿攪拌至出筋。

2. 包保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。


B. 油皮麵團 :

[ 材料 ]

中粉                                                    250 g

糖粉                                                      30 g

白油                                                      90 g

冷水                                                   1 / 2 杯     

芋頭粉                                                   適量

[ 做法 ]

1. 將所有材料攪拌均勻即可。 ( 水分要慢慢加,依照酥皮的柔軟度作調整。 )

2. 蓋上保鮮膜,室溫發酵 20 分鐘。

3. 將油酥及油皮平均分成 12 等份、滾圓。

4. 將油皮麵團壓扁,包入油酥麵皮,收口捏緊。

5. 稍微滾成橢圓形,輕輕壓扁。
 
6. 從中間的地方,輕輕往上桿平,再往下輕輕桿平,呈牛舌餅狀。( 小心不要桿破。 )

 
7.  由上至下捲起,靜至 15 分鐘。( 要記得蓋保鮮膜或濕布。 )

8. 麵團接口處朝上壓扁,再重複一次步驟 6 ~ 8 的動作,靜至 15 分鐘。( 記得蓋保鮮膜或濕布。 )


9. 將鬆弛好的麵糰,用刀由中間對切成 2 半。

10. 將切面朝下壓扁,桿成圓型薄片。
11. 放入芋頭餡,將收口處捏緊,稍微滾圓整型。

12. 排入烤盤,送入已預熱的烤箱( 需墊烤盤紙,注意間距。 )

@ 350 ,20 ~ 25 分鐘。【溫度請依個人烤箱做調整】


[ 參考食譜 ]
  周老師的美食教室 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/536537

                           Siu  Kit 秘密天地 http://blog.xuite.net/siukit/siukitinca/3885538

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