達拉斯 的四季

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Jessica 記憶中的達拉斯

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鮮奶饅頭

上次回台灣,買了孟老師的中式麵食,果然獲益良多。

很多之前做饅頭有的小疑問,都在這本書上得到了解答

當然,部分還是得靠自己的經驗累積很推薦剛學做饅頭的朋友們去敗一本囉!!


鮮奶饅頭

12個

[ 材料 ]

A.

鮮奶                                   260 g

速發酵母                               5 g

B.

中筋麵粉                            500 g

細砂糖                                   25 g


沙拉油                                     5 g


[ 做法 ]

1. 將材料A 混合均勻,等酵母起泡泡即可。

2. 將材料A 與材料B 揉成均勻的三光麵糰。
    ( 揉越久,口感細緻,揉均勻後也可分次再加入少量的麵粉一起揉。)

3. 麵團蓋保鮮模鬆弛 5 分鐘。

4. 將麵團稍微桿成長方形,左右像中間對摺成三摺。

5. 再桿成長方形的的薄麵皮,用刷子均勻刷上冷開水。

6. 捲緊呈圓柱狀。( 一定要捲緊,最後的連接處要捏緊。 )

7. 平均切成 12等分,稍微整形後,分別墊上饅頭紙。

8. 放入蒸籠,最後發酵 20分鐘。( 饅頭間的間隔距離最好大一點。 )

@ 水滾後,大火蒸 15分鐘,時間到立刻掀蓋。

[ 参考食譜 ]
孟老師的中式麵食(孟兆慶 著 

延伸閱讀 : 芋頭饅頭 http://blog.yam.com/jessica522/article/19250925
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