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達拉斯 的四季
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蘿蔔絲酥餅

不過,這個蘿蔔絲酥餅,可真好吃。

外面的芝麻和酥皮超級酥脆,裡頭的蘿蔔餡料更是清甜爽口。

尤其,看到老公吃得笑呵呵,超級有成就感的。

真是太感謝 Carol 的分享,讓在異地的我們也能享受故鄉的美食。 


蘿蔔絲酥餅

10 個

蘿蔔餡 :

[ 材料 ]

白蘿蔔                                                500 g

蔥花                                                            適量          

蝦米                                                         1 小把         

[ 調味料 ] 

鹽                                                                 適量

白胡椒粉                                                     適量

[ 做法 ]

1. 白蘿蔔洗淨去皮、刨粗絲
,蝦米泡水、切碎。( 蘿蔔絲出水要瀝乾 )

2. 將蝦米爆香後,再加入白蘿蔔絲、
蔥花及調味料拌炒均勻。


酥皮 :    

A. 油酥麵團 :

[ 材料 ]

低粉                                                     200 g        

酥油                                                        80 g

[ 做法 ]

1. 將所有材料輕輕混合均勻成麵團,切勿攪拌至出筋。( 如耳垂般的軟度即可。 )

2. 包保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。


B. 油皮麵團 :

[ 材料 ]

中粉                                                    260 g

酥油                                                    120 g

細砂糖                                                  10 g

冷水                                           110 ~ 120 g      

[ 做法 ]

1. 將所有材料攪拌均勻即可。 ( 水分要慢慢加,依照酥皮的柔軟度作調整。 )

2. 蓋上保鮮膜,室溫發酵30分鐘。

3. 將油酥及油皮平均分成10等份、滾圓。
 
4. 將油皮麵團壓扁,包入油酥麵皮,收口捏緊。

5. 稍微滾成橢圓形,輕輕壓扁。

6. 從中間的地方,輕輕往上桿平。 ( 小心不要桿破。 )

7. 再往下輕輕桿平,呈牛舌餅狀。

8.  由上至下捲起,靜至10分鐘。( 要記得蓋保鮮膜或濕布。 )

9. 再重複一次步驟8的動作,靜至10分鐘。( 要記得蓋保鮮膜或濕布。 )

10.
用大拇指將麵團中間往下壓,兩端向上摺。

11. 將麵團桿成圓形的薄片,放入適當的蘿蔔餡。

12. 將收口處捏緊,稍微滾圓整型。

13. 表面刷上一層蛋白,沾上一層白芝麻。 

14.
排入烤盤,送入已預熱的烤箱( 需墊烤盤紙,注意間距。 )

@ 400 ,20 ~ 25 分鐘。【溫度請依個人烤箱做調整】

[ 參考食譜 ]

Carol 自在生活 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=31721&prev=32926&next=30992&l=f&fid=40
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