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達拉斯 的四季
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炒米粉

試了幾次,總算讓我找到讓炒米粉又 香 又 Q 又 好吃 的小撇步啦 ~~~~

得意之餘,不但晚餐吃炒米粉,宵夜又硬是要來碗炒米粉!!

真是太感謝 Juling 分享 Q Q 、 香 香 、 又好吃的炒米粉小撇步 ~~~~


炒米粉

3 ~ 4 人份

[ 材料 ]

米粉    1 包

高麗菜                       1 / 2 顆

乾香菇                            5 朵

鮮香菇                            5 朵

紅蘿蔔                            1 根

肉絲                                1 碗公


[ 調味料 ]

酒                                    1 小匙

醬油                                   適量

蠔油                                   適量

白胡椒粉                        1 小匙

雞湯罐頭                        1 罐

油蔥酥                                適量


[ 做法 ]

1. 乾香菇洗淨泡冷水,泡開後擠乾水份,切絲備用。

2. 肉絲以適量的醬油及酒,醃 15 分鐘以上。

3. 高麗菜、鮮香菇、紅蘿蔔,洗淨、切絲備用。

4. 又 Q 又 香 的炒米粉小撇步來囉 ~~~

    ◎ 燒一鍋熱水,水滾後放入米粉,用筷子攪拌 20 秒,立刻關火。

    ◎ 瀝乾水分,蓋上鍋蓋,悶 3 分鐘。

    ◎ 時間到立即掀蓋,用乾淨的剪刀剪十字,備用。( 剪太小段會太短,口感不好。 )

5. 油燒熱後,爆香肉絲,加入適量胡椒粉調味,盛起備用。

6. 油稍微多一些,爆香乾香菇絲至聞到香味 。

7. 加入鮮香菇絲拌炒至軟,再加入高麗菜絲略微拌炒。

8. 倒入雞湯,加入紅蘿蔔絲,最後加入肉絲。

9. 倒入適量的醬油、蠔油、白胡椒粉、油蔥酥調味,稍微鹹一點即可。

10. 醬汁縮的差不多,關火,加入米粉攪拌均勻。

[ 參考食譜 ] Jiling's blog  http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=448&prev=707&next=419&l=f&fid=45
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